富硒灵芝胡萝卜挂面的加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘月英

作者： 刘月英;杨国荣;张红兵;关中波

作者机构：

关键词： 富硒灵芝;胡萝卜;挂面;加工工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2006 年 34 卷 16 期

页码： 4096-4097

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究富硒灵芝胡萝卜挂面加工过程中富硒灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆、食盐对挂面品质的影响。结果表明:影响挂面品质因素大小为富硒灵芝汁>食用碱面>胡萝卜浆>食盐。并通过正交试验设计,确定了富硒灵芝胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富硒灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg。

分类号： TS213.24

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