真蛸肌肉营养成分及氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马之明

作者： 马之明;徐实怀;陈怡飚;贾晓平;吴文杰

作者机构：

关键词： 真蛸;肌肉;营养成分

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2011 年 39 卷 02 期

页码： 1059-1061

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]分析真蛸肌肉营养成分,评价其营养价值。[方法]利用常规肌肉营养测试法对真蛸的肌肉营养成分进行测定。[结果]真蛸肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和总糖的质量分数分别为79.40%、18.00%、0.50%、2.08%和0.59%。肌肉中含有17种氨基酸,总量(TAA)为76.65%,其中8种人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的38.25%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.22%。[结论]真蛸必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。

分类号： R151

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