金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王煦

作者： 王煦;崔繁荣;叶治兵;李海鹏;张杨;李娜;李红波;张金山;闫向民

作者机构：

关键词： 金川牦牛;中国西门塔尔牛;营养品质;食用品质

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 1-5

摘要： [目的]为研究金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质差异.[方法]试验选取成年的金川牦牛和中国西门塔尔牛进行屠宰性能比较分析.其测定指标包括:脂肪、水分、蛋白质、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力失水率、肉色(L~*、a~*和b~*值)、氨基酸、脂肪酸.[结果]结果表明:金川牦牛和中国西门塔尔牛的辣椒条、外脊和小黄瓜条在脂肪、蛋白质、L~*值、a~*值、氨基酸、脂肪酸具有显著性差异(P<0.05),在水分、pH值、剪切力、蒸煮损失、b~*值无显著性差异(P>0.05).[结论]金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质相比具有较高的脂肪、蛋白质、必须氨基酸总量、不饱和脂肪酸、L~*和b~*值,其营养价值更高、肉色更加鲜红易被消费者接受.

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律. 杨腾达,陈飞平,陈于陇,孔念晴,曾凡坤. 2019

[2]大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响. 蔡沙,李森,管骁,梅新,何建军,隋勇,施建斌,陈学玲,范传会,蔡芳. 2019

[3]不同成熟期番石榴果实品质特征与评价. 邱珊莲,林宝妹,张少平,张帅,洪佳敏,郑开斌. 2020

[4]驴肉特色品质挖掘研究进展. 邓紫馨,茹浩东,孙杰,牛晓颖,赵志磊,张春江. 2023

[5]池塘循环水养殖对混养草鱼食用品质的影响. 温利,李温蓉,陶玲,安玥琦,刘茹,李谷,熊善柏. 2023

[6]鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究. 耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛. 2020

[7]不同采收期对糯玉米子粒品质的影响. 郭强,于玲玲,赵贵元. 2017

[8]不同形态牛肉食用品质和营养品质分析. 张玉卿,孙宝忠,郎玉苗,刘璇,王建华,李艳荣,刘菲. 2015

[9]我国小米品质研究进展及其改良设想. 王玉文,李会霞,田岗,王高鸿. 2001

[10]牦牛肉品质特性研究进展. 刘晓畅,张寿,孙宝忠,谢鹏,徐晨晨,雷元华,张松山,参木友,鲍宇红. 2020

[11]有机酸处理对肉类品质影响的研究进展. 于小斐,魏文松,艾鑫,孟明佳,张春江. 2021

[12]牦牛肉品质研究现状及展望. 阎萍,王宏博. 2012

[13]菜用甘薯品种评价及营养品质分析. 田一汝,解备涛,段文学,孔凡丽,董顺旭,张海燕,张立明. 2024

[14]品种对羊肉品质及风味影响的研究进展. 魏佩玲,张蓉银,巩晓佩,许艳丽,乌兰,宫平. 2024

[15]延黄牛和西门塔尔牛肉主要养分对比. 王蕾,秦立红,刘基伟,李旭,张国梁,赵玉民,吴健. 2015

[16]中国西门塔尔牛bLF-exon4基因多态性及其与乳房炎的相关分析. 王国富,吴慧光,孙国权,许尚忠,李俊雅,高雪,季守财,高树新. 2010

[17]中国西门塔尔牛(草原类型群)品种资源调查报告. 张志宏,郭杰,李旭光,张久华,辛春宝,娄晓东,于芳萱,钱英红. 2018

[18]不同营养水平条件下肉牛饲养试验的比较研究. 陈金宝,许尚忠,贾恩棠,李俊雅,高雪,任红艳. 2008

[19]中国西门塔尔牛产肉性能、牛肉质量测定及胴体分割性状的主成分分析. 许尚忠,李俊雅,杨雪丽,荆洪春,贾星辰,李洪勤. 2000

[20]中国西门塔尔牛次级性状与生产性状的遗传统计分析. 范大有,许尚忠,李俊雅,任红艳,杨雪丽. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序