桔梗花色苷的提取与稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周宇

作者： 周宇;闫国华;张开春;姜立杰;刘军;牛爱国

作者机构：

关键词： 桔梗;花色苷;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 162-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究,桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性。在pH1.0到pH4.5水溶液中,颜色为紫红色,并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,pH越小则越稳定,保持颜色的时间就越长,在pH1.0水溶液中其半衰期为338d,pH1.0水溶液中80℃40min下热处理下降7.3%,对Fe3+、Sn2+、Cu2+不稳定。作为食品色素应当在pH4.5以下的酸环境下使用。

分类号： TS202.3

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