理化处理对菜豆凝集素的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚云艳

作者： 姚云艳;王静;曹维强

作者机构：

关键词： 菜豆;凝集素;活力

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2007 年 02 期

页码： 8-10

收录情况： 北大核心

摘要： 菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是菜豆引起食物中毒主要的致毒物。该文旨在研究理化处理对PHA的影响。分别用湿热、酸碱和金属离子三种方法处理PHA。研究表明, 95℃、40min,100℃、30min或105℃、10min的湿热处理,可使PHA的活力完全丧失。在pH值1．0～5．0或pH值9．5～13．0的范围内提取菜豆蛋白质,可使PHA活力显著丧失。菜豆蛋白质抽提液中加入三价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低PHA的活力。

分类号： TS201.2

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