不同饲养方式对文昌鸡肉质性状、脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质的影响

文献类型: 中文期刊

第一作者: 刘宇航

作者: 刘宇航;刘圈炜;孙瑞萍;赵桂苹;张旭丽;王秀萍;魏立民;冯鑫

作者机构:

关键词: 饲养方式;文昌鸡;肉质性状

期刊名称: 饲料研究

ISSN: 1002-2813

年卷期: 2024 年 47 卷 022 期

页码: 34-40

收录情况: 北大核心

摘要: 试验旨在研究不同饲养方式对文昌鸡肉质性状、脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质的影响。选取21日龄的文昌鸡母鸡30只,随机分为2组,每组15个重复,每个重复1只鸡,笼养组饲喂玉米-豆粕型饲粮,散养组饲养在橡胶林下,早晚补给饲粮。试验期90 d。结果显示,散养组胸肌重极显著高于笼养组(P<0.01),鸡肉黄度值极显著低于笼养组(P<0.01),胸肌剪切力极显著高于笼养组(P<0.01),胸肌肌纤维直径极显著高于笼养组(P<0.01),肌纤维密度极显著低于笼养组(P<0.01)。笼养组胸肌粗蛋白含量极显著高于散养组(P<0.01)。散养组胸肌赖氨酸、天冬酰胺与谷氨酰胺含量显著高于笼养组(P<0.05),组氨酸含量极显著高于笼养组(P<0.01)。笼养组丙氨酸含量极显著高于散养组(P<0.01)。散养组胸肌花生四烯酸、十七烷酸含量显著或极显著高于笼养组(P<0.05或P<0.01),笼养组胸肌中棕榈烯酸含量显著高于散养组(P<0.05)。散养组文昌鸡胸肌中挥发性风味物质组成优于笼养组。研究表明,散养组胸肌肉色更佳,胸肌内功能性氨基酸、脂肪酸及风味物质的含量及组成优于笼养文昌鸡,说明散养文昌鸡肉品质更好。

分类号: S831

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