黄鳍鲷肌肉生化成分分析和营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏天凤

作者： 苏天凤;吕俊霖;江世贵

作者机构：

关键词： 黄鳍鲷;生化成分;营养品质

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 2002 年 22 卷 06 期

页码： 10-14

摘要： 测定了 6尾黄鳍鲷肌肉的生化成分 ,并对其营养价值进行评定。结果表明 ,该鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白 2 1.10 % ,粗脂肪 1.31% ,粗灰分 1.5 0 % ,水分 74 .4 0 %。干物质中水解氨基酸总量w 76 .38% ,其中必需氨基酸w 32 .4 6 % ,占氨基酸总量的 4 2 .5 % ;呈味氨基酸w 32 .5 1% ,占氨基酸总量的 4 2 5 6 %。蛋氨酸为第一限制氨基酸 ,赖氨酸含量 (每克氮中 )最高 ,达 4 94mg·g-1。牛磺酸含量为 30 4 0mg kg。认为黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物 ,应注意种质资源的保护。

分类号： R151

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