几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文昊

作者： 张文昊;邓媛元;魏振承

作者机构：

关键词： 萌芽半糙米;糙米;半糙米;精米;营养成分;抗氧化活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 29 卷 005 期

页码： 1119-1122

收录情况： 北大核心

摘要： 本文对比分析了萌芽半糙米、糙米、半糙米和精米共4种不同类型稻米的蛋白质、粗脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分及其总酚、总黄酮、单体酚等活性物质含量和总抗氧化能力.结果表明,萌芽半糙米的VE、总酚、总黄酮、单体酚香豆酸和阿魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出40-100%,较半糙米高出60-130%,较精米高出120-440%,其中VA、VB1、VB2和VE的含量较精米提高3-15倍,总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米1-4倍,其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高30-290%.由此可见,萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品.

分类号： S511

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