乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛丽影

作者： 牛丽影;李丽娟;李大婧;刘春泉

作者机构：

关键词： 玉米汁;甜玉米;糯玉米;品质特征

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2013 年 25 卷 01 期

页码： 102-105

摘要： 以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较。结果显示:甜玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁;糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁;两种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异。

分类号： S513

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