洛神花-山楂复合果酱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 代建菊

作者： 代建菊;袁理春;罗会英;赵俊;金杰

作者机构：

关键词： 花果酱;关键工艺;品质;新鲜洛神花花萼;新鲜山楂果

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2022 年 028 期

页码： 123-128

收录情况： CSCD

摘要： 通过研究原生态花果酱的最佳工艺，为新鲜洛神花和山楂果食用开发提供新思路。以鲜洛神花、鲜山楂果为主要原料，研究不同粗细程度、纯净水添加量和加热温度对洛神花感官品质的影响，及不同烫漂时间、软化温度、软化时间对鲜山楂果果泥感官品质的影响，并采用L9（3~4）正交试验研究调制花果酱时鲜洛神花花泥和鲜山楂果果泥比例、蔗糖和果葡糖浆添加量，筛选最优配方。结果表明，新鲜洛神花在胶体磨的转速为2000 r/min打浆，粗细均匀、顺滑度好；当料水比10:2、温度45℃时，熬制的洛神花原酱感官品质最佳。新鲜山楂果在水温95℃、烫漂20 min时，果皮、果核、果肉比较容易分离；鲜山楂果果肉软化温度60℃、时间持续20 min时，果泥形成速度快且口感和香气宜人。

分类号： TS255.43

  • 相关文献

[1]双玫汁饮料工艺配方优化研究. 代建菊,赵俊,罗会英,徐德兵,袁理春. 2019

[2]工厂化生产双孢蘑菇栽培种关键工艺研究. 曾辉. 2009

[3]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[4]乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系. 黄福平,陈荣冰,梁月荣,陈伟,陆建良,陈常颂,游小妹. 2003

[5]两系杂交小麦品种绵杂麦168高产优质高效栽培技术初探. 周强,李生荣,陶军,任勇,杜小英,欧俊梅,雷加容. 2010

[6]贵州茶叶灰分含量分析. 刘晓霞. 2011

[7]高粱DNA导入小麦后代的和面仪曲线变化. 王晓娟,李兴林,倪建福,王亚馥. 2000

[8]南非优质蛋白玉米品种比较试验初报. 马春红,李运朝,及增发,吴哲,崔四平,贾银锁. 2010

[9]首乌散对养殖草鱼品质影响的研究. 欧志明,武平,王广军. 2009

[10]不同水稻茬口及密度、不同氮肥用量及运筹对“淮麦28号”产量和品质的影响. 王安邦,顾正中,周羊梅. 2011

[11]晚糯稻突变体新品种浙糯36的选育研究. 鲍根良,左晓旭,丰作成,陆文武,张小明,叶胜海,富田桂,小林麻子. 2004

[12]不同纸袋对‘黄金梨’果实品质的影响. 蔡忠民,李连国,李俊才. 2009

[13]春小麦农麦2号品质及其加工特性分析. 王美丽,王小兵,魏建功,李元清,崔国惠,吴晓华,于美玲,马文星. 2008

[14]MAP贮藏对甜樱桃品质的影响. 郝树池,王岩,吕仁强,郝义,徐凌,韩英群,张铁华. 2007

[15]厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究. 沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 2012

[16]6个品种苹果果实贮藏前后品质分析. 和阳,杨巍,王柏松,吕春晶. 2014

[17]机插穴苗数对不同穗型粳稻品种产量及品质的影响. 钱银飞,张洪程,吴文革,陈烨,李杰,郭振华,张强,戴其根,霍中洋,许轲,魏海燕. 2009

[18]双低甘蓝型油菜淮宁2号的选育. 刘葛山,赵祥祥,严卫古,孙华光,钱敏珍. 1999

[19]NaCl胁迫和采摘期对枸杞幼苗生物量及品质的影响. 朱小梅,洪立洲,刘兴华,王茂文,丁海荣,刘冲,赵宝泉,邢锦城,董静. 2016

[20]播种期和摘心处理对波斯菊种子产量和品质的影响. 姚悦梅,潘永飞,戴忠良,张振超. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序