响应面法优化超声波辅助酸酶法制备荸荠抗性淀粉工艺

文献类型: 中文期刊

第一作者: 傅新征

作者: 傅新征;林思琦;罗培轩

作者机构:

关键词: 荸荠;抗性淀粉;超声波;酸酶法;单因素法;响应面法;工艺优化

期刊名称: 湖北民族大学学报(自然科学版)

ISSN: 2096-7594

年卷期: 2024 年 42 卷 004 期

页码: 551-558

摘要: 为提高荸荠淀粉的利用率和产品附加值,采用响应面法优化超声波辅助酸酶法制备荸荠抗性淀粉的工艺参数。以荸荠抗性淀粉得率为响应值,通过单因素和响应面实验,考察超声波功率、盐酸摩尔浓度、酸解时间、酶添加量、酶解时间5个因素。结果表明,在超声波功率为400 W、盐酸摩尔浓度为0.65 mol/L、酸解时间为4.0 h、酶添加量为10.88 U/g、酶解时间为6.74 h的最佳工艺参数下,荸荠抗性淀粉的得率最高,达到12.786 2%。其中,盐酸摩尔浓度对抗性淀粉得率的影响最显著,酶解时间次之,酶添加量影响最小,这与回归分析结果相吻合。该研究可为开发新型抗性淀粉食品、营养补充剂提供实验数据,在食品添加剂、功能性食品、药物载体等领域具有应用前景。

分类号: TS236.9

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