加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭莉

作者： 郭莉;吴厚玖;王华;孙志高

作者机构：

关键词： 夏橙汁;加工;香气成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 24 期

页码： 259-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5个关键点样品的主要香气成分进行分析,共鉴定出50种香气成分,主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β-月桂烯(3.87%～5.83%)、α-蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等。加工过程对夏橙汁香气成分种类和含量有重要影响,5个样品香气成分种类分别为38种、36种、31种、30种和20种。精滤后烃类相对含量增加2.01%,醇类物质下降2.00%;脱气后烃类下降0.95%,醇类下降0.15%;灭菌后香气成分与脱气后相近;浓缩还原对香气影响最大,烃类和醇类比精滤后橙汁分别降低3.85%、1.16%。

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]贮藏过程中夏橙汁香气成分变化. 郭莉,吴厚玖,王华,郑炯,黄学根. 2011

[2]辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化. 唐鑫,夏延斌,吴灿. 2014

[3]'雪花'梨香气成分研究. 陈颖,李凯,杨丽维,张峻. 2017

[4]“桂热2号”红茶香气组成研究. . 2019

[5]鲟鱼不同部位挥发性成分分析. 刘奇,郝淑贤,李来好,杨贤庆,黄卉. 2012

[6]脱水青胡椒粉风味成分的研究. 刘红,欧仕益,王庆煌,谭乐和,宗迎,朱红英. 2012

[7]4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究. 刘红,欧仕益,郝朝运,邬华松,谷风林,谭乐和,初众,宗迎,朱红英,魏来. 2013

[8]固相微萃取分析海南地区黑胡椒粉风味成分. 魏来,刘红,欧仕益,谷风林,谭乐和,宗迎,朱红英. 2012

[9]新型膜萃取/气相色谱-质谱法分析植物花香成分的研究. 魏芳,李萍萍,董绪燕,陈洪,余琼卫. 2009

[10]复合添加剂对鲟鱼籽酱(Huso dauricused × sturger schrenckii)挥发性成分的影响. 黄卉,何丹,李来好,林婉玲,魏涯,杨贤庆,郝淑贤. 2015

[11]海南地区白胡椒粉风味成分的研究. 初众,刘红,欧仕益,谷风林,谭乐和,宗迎. 2012

[12]固相微萃取与GC-MS联用检测白葡萄酒中三嗪类除草剂残留. 郭亚芸,张宗磊,蒋锡龙,韩晓梅,史红梅. 2018

[13]固相微萃取与GC-MS联用检测白葡萄酒中三嗪类除草剂残留. 郭亚芸,张宗磊,蒋锡龙,韩晓梅,史红梅. 2018

[14]苦荞糊和苦荞茶挥发性香气成分分析. 余丽,王灼琛,程江华,谢宁宁,黄晶晶. 2014

[15]肯尼亚红碎茶的香气成分分析. 冯林,刘学,杨坚,潘科. 2012

[16]肯尼亚红碎茶与中国工夫红茶香气成分比较分析. 冯林,陈贤民,沈强,杨坚,潘科. 2012

[17]基于SPME/GC-MS联合分析毛尖茶的香气成分. 张小琴,沈强,郑文佳,甘正刚. 2017

[18]三个贵州工夫红茶香气成分分析. 冯林,刘学,杨坚,潘科. 2012

[19]肯尼亚红碎茶与滇红工夫香气成分比较分析. 陈贤明,冯林,沈强,刘学,潘科,杨坚. 2012

[20]剁椒坯盐水酱油与普通酱油香气特征比较分析. 李明浩,胡璇,夏延斌. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序