白菜挥发性组分的气相色谱-质谱分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴春燕

作者： 吴春燕;何启伟;宋廷宇

作者机构：

关键词： 白菜;风味物质;气质联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 20 期

页码： 252-256

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对‘五月慢’、‘京冠’、‘苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析,分别检测出42、41种和38种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯类、杂环类等化合物。其中2-己烯醛、2,4-庚二烯醛(E,E)、2,4-山梨醛(E,E)、2(5H)-5-乙基-呋喃酮、1-戊烯-3-酮、3-己烯-1-醇、2-戊烯-1-醇、苯丙腈、3-戊腈、苯乙基异硫氰酸酯是白菜的主要风味物质。

分类号： TS255.7`O657.63

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