冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李学鹏

作者： 李学鹏;励建荣;李婷婷;朱军莉;王彦波;傅玲琳;陆海霞

作者机构：

关键词： 冷杀菌;水产品;贮藏加工;应用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 173-179

收录情况： 北大核心

摘要： 综述国内外冷杀菌技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍超高压杀菌、臭氧杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、生物杀菌等技术的作用原理、优缺点及其在水产品贮藏加工的应用,简要分析冷杀菌技术的发展趋势,旨在为冷杀菌在水产品贮藏加工中的推广应用及提高水产品安全和保持水产品营养的研究提供借鉴。

分类号： TS254.4

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