辐照对月饼卫生和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张凤娇

作者： 张凤娇;陈斌;郭亚萍;高美须;李海鹏;孙宝忠

作者机构：

关键词： 月饼;辐照;卫生;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2007 年 21 卷 01 期

页码： 56-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了辐照和抗氧化剂对月饼贮藏过程中卫生质量和品质的影响。通过对不同条件下月饼的过氧化值、酸价、霉菌、大肠菌群、菌落总数和感官指标的分析得出:8kGy的辐照处理能够在常温下将月饼保质期延长至3个月。试验结果还表明添加茶多酚可有效防止月饼因辐照而引起的脂质氧化。

分类号： TS213.2

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