超微细处理对糯玉米淀粉加工特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 祁国栋

作者： 祁国栋;张炳文;张桂香;张宁

作者机构：

关键词： 超微细;糯玉米淀粉;加工特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 249-252

收录情况： 北大核心

摘要： 为拓展超微细糯玉米淀粉的应用范围,对超微细糯玉米淀粉与未经超微细处理的普通糯玉米淀粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比实验。结果发现,300目超微细糯玉米淀粉比未经超微细处理的普通糯玉米淀粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。

分类号： TS231

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