微酸性电解水对豌豆芽苗菜生长及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 褚玉峰

作者： 褚玉峰;王芽芽;赵梓帆;鲍恩财;曹凯;吴翠南;吴雪;徐文娟

作者机构：

关键词： 豌豆芽苗菜;萌芽;生长;营养品质;酶活性

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2025 年 52 卷 002 期

页码： 245-251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究微酸性电解水对豌豆芽苗菜生长及品质影响的作用机制。【方法】以麻豌豆种子为试材，以自来水处理为对照，比较有效氯浓度为20～80 mg·L-1微酸性电解水处理对豌豆种子萌发、豌豆芽苗菜生长、营养品质以及酶活性的影响。【结果】与自来水处理组相比，微酸性电解水处理能明显促进豌豆种子的萌发和种子活力，其中80 mg·L-1微酸性电解水处理的效果最佳。该处理显著提高了豌豆芽苗菜的株高、茎粗、干重和鲜重，同时显著提高了豌豆芽苗菜可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C、总黄酮、总酚以及光合色素含量。80mg·L-1微酸性电解水处理能够显著提高豌豆芽苗菜的POD、APX、GR、GSH等酶活性，但降低了豌豆芽苗菜的SOD酶活性以及MDA含量。【结论】微酸性电解水能显著提高豌豆芽苗生长并改变其营养品质。

分类号： S649

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