壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄盖群

作者： 刘刚;雷波;危玲;佟万红;肖丽蓉

作者机构：

关键词： 桑果汁;壳聚糖;澄清;正交试验

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2009 年 22 卷 06 期

页码： 1757-1760

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用壳聚糖对桑果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、温度、作用时间、pH等工艺条件对桑果汁澄清效果的影响。通过正交试验确定壳聚糖澄清桑果汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.8g/L,桑果汁温度为40℃,澄清时间和pH分别为40 min和2.5。

分类号： TS255

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