树莓真空冷冻干燥工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵海山

作者： 赵海山;曹彦清

作者机构：

关键词： 树莓;真空冷冻干燥;工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 94-97

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜树莓为原料,研究了树莓的真空冷冻干燥工艺,通过单因素和正交试验探讨比较了干燥时间、干燥室真空度及加热板温度对冻干树莓质量的影响,确定了树莓的真空冷冻干燥最优工艺参数为干燥时间3.5 h,干燥室真空度70 Pa,加热板温度70℃,在此试验条件下可得到色、香、味俱佳的树莓冻干制品。

分类号： TS255.42

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