鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁墨森

作者： 鲁墨森;张倩;杨娟侠

作者机构：

关键词： 鲜食核桃;保鲜;周年供应;低温贮藏

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 87-89

摘要： 为了更好地开发利用核桃的营养和保健价值,本试验提出鲜食核桃的消费概念,并研究了鲜食核桃的保鲜和加工工艺。采用冻融法脱除鲜核桃青皮和核桃仁种皮,脱皮后的鲜核桃仁口感清香,无油腻感,极大地保持了核桃中的营养成分。通过低温保鲜链,使鲜食核桃满足周年供应并保持清香甜脆的鲜食品质。

分类号： S664.193

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