香荚兰全粉干燥工艺研究及品质变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;霍建文;初众;张彦军;朱科学

作者机构：

关键词： 香荚兰全粉;真空冷冻干燥;风味品质;工艺比较

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 101-108

收录情况： 北大核心

摘要： 为获取高品质的香荚兰全粉,采用真空冷冻干燥技术对香荚兰进行干燥处理,以物料形态、冻干时间、冻干温度为试验因素,以感官评价、香草醛含量、水分含量为指标,考察干燥条件对香荚兰全粉质量的影响,采用正交试验法优化,确定真空冷冻干燥的最佳工艺参数;将真空冷冻干燥、风干、微波干燥3种不同方式制得香荚兰全粉的感官品质及风味物质进行比较.结果表明:冻干时间8 h、冻干温度65℃、物料形态为切段冻干时,得到的全粉风味较好、品质较佳,直观分析法水分含量、香草醛含量、感官得分分别为5.99%、2.13 g/100 g、76.89,综合评分法得分为2.459.真空冷冻干燥、风干、微波干燥3种工艺制备的香荚兰全粉感官得分分别为75.60,62.40,62.40;香草醛含量最高的为真空冷冻干燥工艺,检出具有呈香作用的挥发性成分主要以芳香族、醛类及酯类为主,其中真空冷冻干燥和风干对挥发性成分种类和组分的保留效果较佳,与原豆荚共有成分高达31种,微波干燥最少,损失最多,仅剩12种.综合考虑,采用真空冷冻干燥工艺制备香荚兰全粉最为适合.

分类号： TS264.3

  • 相关文献

[1]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[2]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[3]大白菜新品种辽白十号. 王鑫,王永成. 2005

[4]普洱茶膏风味品质与化学成分分析. 许勇泉,蔡烈伟,杨继杰,安涛. 2013

[5]不同肥料施用对瓠瓜风味品质的影响. 鲁忠富,吴新义,吴晓花,汪颖,汪宝根,徐沛,李国景. 2018

[6]食品异味问题现状及其研究进展. 孙钰清,吴继红,庞雪莉. 2019

[7]影响枣果实风味品质的指标分析. 焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲. 2021

[8]不同干燥工艺对红茶品质影响的研究-以青心乌龙品种为例. 周小芬,周为,刘飞. 2020

[9]光质萎凋对茶叶品质形成的研究进展. 方仕茂,黄文静,刘忠英,潘科. 2020

[10]4种常见水果生理品质的研究. 刘晶,杨巍,和阳,王杰,吕春晶,魏潇. 2020

[11]寒富×四倍体嘎拉苹果三倍体后代果实风味品质的研究. 王海波,王玉霞,李林光,程来亮. 2016

[12]远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响. 刘飞,王云,张娟,叶阳,颜麟沣,刘俊. 2021

[13]桃果实风味品质指标测定与品种筛选. 赵剑波,姜全,郭继英,陈青华,李绍华. 2007

[14]不同土壤管理方式对梨园土壤养分、酶活性及果实风味品质的影响. 魏树伟,王少敏,张勇,冉昆,王宏伟. 2015

[15]泰安黄芽白菜品质测定分析. 孔涛,姜飞,杜春艳,国荣荣,张浩然,徐英兰,李程,刘中良. 2023

[16]中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质. 王海波,李林光,陈学森,李慧峰,杨建明,刘嘉芬,王超. 2010

[17]基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质. 王玉荣,李昕沂,赵楠,郭壮. 2018

[18]基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质. 王玉荣,李昕沂,赵楠,郭壮. 2018

[19]两种樱桃番茄冷藏后风味品质分析. 田甜,封碧红,宁明岸,史君彦,高丽朴,左进华,王清. 2023

[20]甜樱桃主要栽培品种多酚含量的测定与品质分析. 王贤萍,段泽敏,戴桂林,杨晓华,聂国伟,韩彦龙. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序