机械粉碎燕麦全粉品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨金枝

作者： 杨金枝;梁晓军;贾甲;孙丽娟

作者机构：

关键词： 碾磨;机械粉碎;淀粉性质;流变性能

期刊名称： 2010国际农业工程大会提升装备技术水平;促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集

ISSN：

年卷期： 2010 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 以传统碾磨法和机械粉碎法制备的燕麦粉为试验原料,测定、比较了其理化指标;利用粉质仪、拉伸仪对燕麦粉的加工性能进行测试。结果表明:机械粉碎法对整粒燕麦直接进行粉碎,引起面粉中几种成分含量的变化,包括蛋白质、脂肪、纤维素和灰分比例的提高;普通燕麦粉淀粉含量高于机械粉碎燕麦全粉中的淀粉含量,淀粉的冻融稳定性较后者好,但透明度较后者差;机械粉碎燕麦粉较好的均匀度使面团的形成过程更加稳定;拉伸曲线图则表明该面团弹性小,流动性大。

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