杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张一帆

作者： 张一帆;王强;王伟;吴莉宇;张玉;章程辉

作者机构：

关键词： 杨梅;杨梅蛋白酶解肽;抗氧化;降血糖;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 14 期

页码： 86-91

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以杨梅蛋白酶解肽为研究对象,考察其相对分子量分布范围,并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性为指标,分别研究了温度、p H、糖、防腐剂和金属离子等5个因素对杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的影响。结果表明,杨梅蛋白酶解肽分子量范围在118.9~4552.2u,且杨梅蛋白酶解肽有较强的热稳定性及耐酸性,而在碱性条件下,抗氧化活性丧失较快而降血糖活性略微上升;糖类能显著增加其抗氧化活性,增加顺序为:葡萄糖>乳糖>蔗糖;苯甲酸和Na Cl对其抗氧化活性影响及苯甲酸对其降血糖活性影响都不显著(p>0.05),而Na Cl在1.5%~2%范围内促进了降血糖活性;Cu2+和Zn2+均能降低抗氧化及降血糖活性,而Mg2+和K+对抗氧化活性影响不显著(p>0.05),但Mg2+对降血糖活性有较小增强作用,K+影响不显著(p>0.05)。

分类号： TQ464.7

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