食品加工过程中组分结构变化与品质功能调控研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王强

作者： 王强;石爱民;刘红芝;刘丽;胡晖;杨颖

作者机构：

关键词： 食品加工;组分结构;品质功能;调控机制

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 17 卷 01 期

页码： 1-11

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 食品工业事关全民营养健康与国计民生,2015年全国食品工业总产值达11.4万亿元,占国民总产值的16.7%,成为国民经济发展的支柱产业。然而目前我国食品工业尚未从根本上摆脱加工经验的束缚,未将加工过程与组分结构和品质功能有机结合,实现品质功能的理性设计、精准调控与高效制造,制约了食品产业发展与科技进步。本文重点阐述目前食品加工过程中组分结构变化与品质调控的研究现状、不足与亟待解决的主要科学问题,提出未来的研究方向与重点。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]乌龙茶做青过程脂质过氧化作用及其对茶叶品质的影响. 黄福平,陈伟,陈荣冰,柯玉琴,梁月荣. 2002

[2]肉用乳鸽食品加工技术. 陈启康,沙文锋,吴红,顾拥建. 1999

[3]台湾地方特色加工食品的发展与启示. 翁志辉,曾玉荣. 2011

[4]食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题. 史贤明,施春雷,索标,吴正云. 2011

[5]元分析方法评估食品加工对果菜中农药残留的作用. 梁颖,丁莹,张留圈,刘贤金. 2016

[6]基于元分析方法评估食品加工对叶菜中农药残留的作用. 梁颖,刘媛,丁莹,焦凌霞,刘贤金. 2016

[7]弘扬哲学思想,开创中国特色健康食品. 赖来展,魏振承,戚本华,赖敬君,黎奋,陈继红. 2011

[8]一种新型营养强化剂——二苯酰硫胺素的研制. 石波,林兴盛,马书宇,梁平. 1996

[9]食品加工对小麦制品中DON含量的影响. 李娜,段晓亮,唐朝晖,沈晗,孙辉. 2014

[10]贵紫系列小麦加工品质分析及应用评价. 崔力勃,任明见,陈军卫,李丽颖,张露,刘文艺. 2014

[11]魔芋加工及其综合利用. 张锐,方伟,苗羽,徐晓婷,马涛. 2010

[12]红枣枣泥蛋糕加工工艺研究. 金锋,王帅. 2010

[13]风险矩阵和流程分析法挖掘小麦粉加工中质量安全追溯信息. 钱建平,宋英卓,王姗姗,吴晓明,罗季阳. 2019

[14]脉冲强光技术在食品加工中的应用. 韩艳秋,胡梦坤,崔超,李长义. 2013

[15]粮草双高青稞新品种选育及产业化. 吴昆仑,姚晓华,迟德钊,姚有华,党斌,张志斌,任又成,谢德庆. 2018

[16]国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”专项解析. 郑床木,张江丽. 2018

[17]加工过程对柑橘罐头多菌灵残留的影响. 方琦,张俊,周锦云. 2018

[18]微波杀灭虾源地衣芽孢杆菌孢子特性及效果. 郭全友,王晓晋,姜朝军. 2018

[19]"现代食品加工及粮食收储运技术与装备"重点专项实施概况研究与思考. 王丽伟,张兴中. 2020

[20]山西黑玉米食品加工与产业科技支持. 田志芳,梁霞,孟婷婷,石磊,周柏玲. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序