瓜尔豆胶对紫薯凝胶3D打印特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡磊

作者： 蔡磊;冯蕾;徐亚元;聂梅梅;李大婧;郑铁松;郁东兴

作者机构：

关键词： 紫薯;瓜尔豆胶;3D打印;凝胶特性;微观结构

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 021 期

页码： 10-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发营养丰富的个性化食品，本文采用流变分析、扫描电子显微镜及傅里叶变换红外光谱等技术，探究了瓜尔豆胶添加量对紫薯凝胶流变特性、凝胶特性、3D打印特性、微观结构及官能团的影响。结果显示，随着瓜尔豆胶添加量的增加，紫薯凝胶的表观粘度、储能模量、损耗模量、L*、胶着性及咀嚼性增加，微观孔径减小，凝胶网络结构致密。当瓜尔豆胶添加量为1.6%时，紫薯凝胶持水性达80.49%，凝胶强度为72.67 g。添加瓜尔豆胶可显著提升紫薯凝胶的3D打印效果，且当瓜尔豆胶添加量为1.2%及1.6%时，紫薯凝胶打印样品成型性好，精确度平均偏差小于1%，放置6 h后稳定性偏差小于5%。添加瓜尔豆胶不会使紫薯凝胶打印样品产生新的官能团，但是会加强紫薯凝胶体系中的CH2键和O-H键作用。此研究为开发植物基食材的3D打印提供理论依据，对功能性食品的个性化定制有着重要意义。

分类号： TP391.73%TS201.7

  • 相关文献

[1]山药凝胶体系的3D打印特性. 冯蕾,武敬楠,李鸣,聂梅梅,李大婧,宋江峰,张培通,刘春泉. 2021

[2]山药淀粉凝胶的3D打印特性. 武敬楠,冯蕾,宋江峰,李大婧,李鸣,张钟元,张培通,刘春泉. 2021

[3]酸性条件下根皮苷对低酯果胶流变特性、抗氧化活性及微观结构的影响. 张舒翼,丑述睿,崔惠军,王撼辰,刘璇,李斌. 2020

[4]鱿鱼与白鲢鱼混合比例对鱼糜制品凝胶特性的影响研究. 张晓慧,郭全友,包海蓉,郑尧,杨絮,魏帮鸿. 2023

[5]pH对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性的影响. 倪娜,王振宇,陈立娟,徐薇薇,潘晗. 2015

[6]条斑紫菜多糖对白鲢鱼鱼糜凝胶特性及抗氧化活性的影响. 汲晨洋,胡晓,吉宏武,陈胜军,李来好,戚勃,邓建朝,潘创,杨贤庆. 2022

[7]血浆蛋白对羊肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质的影响. 倪娜,王振宇,陈立娟,刘金凯,夏安琪,张德权. 2015

[8]亲水胶体对糯玉米汁稳定性影响. 林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2012

[9]魔芋胶与瓜胶未来产业竞争态势分析. 张东华,汪庆平,骆桂英. 2014

[10]刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究. 郭杰,郭肖,张朝阳,王铖博,慕星星,张继. 2017

[11]瓜尔豆利用与研究进展. 黄健峰,王岩,崔晓光,陈爱国. 2015

[12]计算机辅助+3D打印技术在婴儿严重Pierre-Robin综合征下颌骨牵引成骨术中的应用. 刘燕,邱林,傅跃先,袁心刚,肖军,李天武,毛小波,丁雄辉,梅爱莲. 2019

[13]3D打印技术在儿童先天性脊柱半椎体手术治疗中的应用研究. 蔡文全,姚瑞翔,宿玉玺,南国新,王忠良,覃佳强. 2018

[14]神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺. 陈虹竹,张良,姚佳,胡小佳,刘倩楠,刘伟,孙钦秀,胡宏海,刘书成. 2021

[15]3D打印技术在食品中的应用进展. 杜姗姗,周爱军,陈洪,董绪燕,魏芳,吕昕. 2018

[16]微课结合3D打印技术在研究生教学中的应用. 涂真真,温晟. 2022

[17]BC/CS复合水凝胶的3D打印工艺研究. 杨晓宇,张治国,李全胜. 2024

[18]食品3D打印技术的发展现状. 刘倩楠,张春江,张良,胡小佳,余永名,胡宏海,黄峰,田芳,谭瑶瑶,戴小枫,张泓. 2018

[19]绿豆糜/亲水胶体复合物流变学性质及在三维打印吞咽障碍食品中的应用研究. 马丽苹,王钰,李莹,冯进. 2024

[20]3D打印巨头3D SYSTEMS公司专利态势分析. 刘艳丽,何微,吴鸣. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序