南果梨露酒加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雪松

作者： 王雪松;隋洪涛;张素敏;隋韶奕;李珂;鲍文荣

作者机构：

关键词： 南果梨;发酵酒;酒精浸渍;露酒

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 031 卷 0z1 期

页码： 129-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以南果梨为主要原料,经破碎、酶解、榨汁、澄清处理后分别进行酒精发酵和酒精浸渍处理,再经澄清、调配和过滤等工艺后生产出色泽优美,香气浓郁的南果梨露酒.试验结果表明,南果梨主发酵最佳工艺参数为:接种量为0.04%,发酵初始pH值为3.5,发酵温度20℃;南果梨露酒调配最佳配方为:南果梨发酵酒为30%,南果梨酒精浸渍液为60%,白砂糖为3%,柠檬酸为0.1%.

分类号： TS2

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