不同鲜食玉米品种适采期氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢柏山

作者： 卢柏山;董会;赵久然;徐丽;樊艳丽;史亚兴;王荣焕

作者机构：

关键词： 鲜食玉米;高效液相色谱;氨基酸;营养评价

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2023 年 25 卷 011 期

页码： 132-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以26个不同鲜食玉米品种为研究材料,采用高效液相色谱法对其氨基酸含量进行测定,比较不同类型品种与WHO/FAO标准氨基酸模式值的贴近度,并结合氨基酸比值系数对鲜食玉米氨基酸含量进行分析.结果表明,参试鲜食玉米品种总氨基酸含量变幅为6.85~16.66 mg·g-1,甜、糯和甜加糯类型分别以京科甜533(16.66 mg·g-1)、京科糯623(12.01 mg·g-1)和农科糯336(14.44 mg·g-1)的含量相对较高.必需氨基酸占比变幅在10.38%~22.43%之间,甜、糯和甜加糯类型分别以京科甜816(17.39%)、京科糯656(22.43%)和农科玉368(18.16%)的含量相对较高.呈味氨基酸分析可知,京科甜533和农科糯336的鲜味、甜味氨基酸含量较高.蛋氨酸+半胱氨酸含量高于WHO/FAO标准模式含量,而其余各类氨基酸均低于标准氨基酸模式值,属于相对缺乏的氨基酸.氨基酸比值系数得分(SRC)大于50的品种有6个,其中甜玉米分别为京科甜183(58.17)、京科甜608(57.79)、京科甜533(53.32)和京科甜816(53.03),甜加糯玉米分别为农科玉368(51.05)和农科糯336(50.63),说明其蛋白质营养价值均衡,易被人体吸收利用.

分类号： S513

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