纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二) 纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈国华

作者： 沈国华;卢英;何丁喜;王建宁

作者机构： 浙江省农科院园艺所;浙江省农科院微生物所

关键词： 泡菜;纯菌接种;发酵模式确定;应用

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2002 年 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 以筛选出的综合性状较优的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为主要发酵菌种 ,经多方面的发酵比较试验 ,得出最佳的发酵配套模式为植物乳杆菌或干酪乳杆菌单独或以 1:1的比例混合接种 ;接种量5 % ;发酵温度 30℃ ;发酵盐量 3% ;发酵时间 72h即可得到品质稳定、口味上乘、开胃爽口的优质泡菜产品。并且 ,经不同温度条件下纯接种发酵与自然发酵的多批次模拟对比试验表明 :以全年不间断生产为前提 ,采用纯接种恒温控制发酵的发酵速度至少要比自然发酵平均提高 3 2 6倍以上

分类号： TS255.53

  • 相关文献

[1]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(一) 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选. 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2002

[2]纯菌接种发醇技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1). 沈国华,王建宁. 2001

[3]草兜萝卜泡菜发酵优良复合菌种筛选与应用研究. 曾顺德,张雪梅,马强,高伦江,刁源,尹旭敏. 2014

[4]泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量分析. 李晓慧,马超,彭莉. 2016

[5]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1). 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2001

[6]直投式乳酸菌发酵黄瓜泡菜工艺的研究. 张鹏举,孙月娥,马莉,郑义. 2014

[7]泡菜中亚硝酸盐含量动态研究. 张志国,王光银,孙健全. 2008

[8]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[9]泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究. 冉艳红 ,于淑娟 ,高大维 ,杨春哲. 2002

[10]异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量的影响. 张志国,孙健全. 2008

[11]应用响应面优化泡菜用微生物的富集培养基. 刘小艺,阚建全,阮志勇. 2011

[12]自然发酵与人工接种发酵法发酵泡菜的品质比较. 陈大鹏,郑娅,周芸,王晓璇,宋勇强,史立学. 2019

[13]一种复合防腐剂对不同泡菜防腐效果的研究. 李佳,赵旭,李欣蔚,周钢霞. 2022

[14]泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性. 陈宇凌,陈银元,刘安倩,李文,李同祥,王陶. 2019

[15]自制泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定. 薛艳蓉,靳光,王呈,梁茂文,赵瑞生,刘波. 2019

[16]低温长杆白菜泡菜中乳酸菌的分离鉴定与应用. 窦芳娇,苏昊,邓冬莲,何志刚,林晓姿. 2021

[17]泡菜发酵过程中菌相变化的研究. 闫颖娟,夏秀东,李爱茹,董明盛. 2016

[18]不同芥菜品种对发酵泡菜品质的影响规律. 罗文珊,张艳,徐玉娟,江彪,余元善,傅曼琴,李璐. 2022

[19]泡菜中两株乳酸菌的分离鉴定及其混合培养初探. 刘孝永,裘纪莹,孙欣,周庆新,祝清俊,王未名,陈蕾蕾. 2012

[20]低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究. 梅源,葛黎红,杨锐,黄玉立,杨梦露,扎西达瓦,赵楠. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序