物性分析仪测定鸭梨质构条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐金涛

作者： 徐金涛;高丽娟;李龙飞;张海娥;乐文全;郝宝锋

作者机构：

关键词： TPA;鸭梨;质构参数;条件优化

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2016 年 18 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心

摘要： 以鸭梨果实为试材,采用物性分析仪TPA模式在不同压缩速度和目标形变量下,测定鸭梨果实的质地参数,以优化TPA模式评价的测定条件。结果表明:在TPA测定过程中,目标形变量对硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性、恢复性、断裂性和咀嚼性等8个TPA参数的影响极显著(P≤0.01);而压缩速度对硬度和胶着性性影响显著(P≤0.05),对断裂性极显著(P≤0.01),对其它5个TPA参数影响不显著。选用1.0mm·s-1的压缩速度和20%的目标形变量作为鸭梨果实TPA模式下的测定条件,能够客观地反映鸭梨果肉组织的质地特征。

分类号： S661.2

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