小米食味品质定量指标的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵淑玲

作者： 赵淑玲;李洪;吴芳兰;李萍

作者机构：

期刊名称： 作物品种资源

ISSN： 1000-6435

年卷期： 1989 年 03 期

页码： 34-35

摘要： 研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。

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