西藏传统发酵酸奶源低温乳酸菌的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文华英

作者： 文华英;贾福晨;靳玉龙;张玉红

作者机构：

关键词： 西藏传统发酵酸奶;低温乳酸菌;特性研究

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 89-95

摘要： 试验旨在筛选西藏传统发酵酸奶中性能优异的低温乳酸菌,寻找可作为发酵食品潜在发酵剂的优良乳酸菌菌种资源.以13株西藏传统发酵酸奶源乳酸菌为材料,采用低温(10℃)进行耐低温乳酸菌筛选,并通过不同温度生长情况、耐盐试验、耐酸试验、降亚硝酸试验、氨基酸脱羧酶试验和吲哚试验确定菌株的加工特性.结果显示,通过10℃低温条件培养筛选出的Lactobacillus paracasei CD3和CD5,其耐盐、耐酸、降亚硝酸盐特性较好,产酸能力较好,精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸脱羧酶试验呈阴性,吲哚试验呈阴性,可作为发酵酸奶低温乳酸菌资源.

分类号： TS219%TS252.54

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