沙棘、红枣、胡萝卜、花生的复合饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;李超莹

作者机构：

关键词： 沙棘;红枣;配方;工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心

摘要： 以沙棘、红枣、胡萝卜、花生为主要原料,添加适量的其他辅料研制出口感优良、风味独特、香味浓郁、营养丰富、质量稳定的复合饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明确定其复合饮料的最佳配方为:混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁、花生乳的比例为5∶3∶3∶2),柠檬酸0.1%,白砂糖5%,食盐0.06%。试验还确定出产品最适稳定剂配方为:明胶1%+黄原胶0.05%+单甘酯0.1%

分类号： TS275

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