葡萄酒共发酵体系中不同酵母菌种的相互影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关雅静

作者： 关雅静;程永芳;张岩;石磊

作者机构：

关键词： 葡萄酒酵母;共发酵;相互作用

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 193-197

收录情况： 北大核心

摘要： 葡萄酒自然发酵是一个由众多微生物共同驱动的复杂反应过程。目前,葡萄酒产业中多采用纯化的酿酒酵母菌株,使发酵过程中的微生物菌种单一化。然而,采用多个酵母菌株进行可控混合发酵逐渐受到葡萄酒产业的重视。在共发酵情况下,酵母间的相互作用会影响各菌种的生长和发酵产物的产生,对目标性状的产生起着重要的作用。可控混合发酵能够改善酿成酒的某些特性,或是增强酿成酒的某一特定品质。控制和优化混合发酵的条件,实现共发酵体系的优化,以期为葡萄酒产业发展提供新的思路。

分类号： TS262.6

  • 相关文献

[1]微生物技术在葡萄酒酵母选育中的应用. 王显苏,孙玉霞. 2010

[2]3种杀真菌剂对葡萄酒酿酒酵母生长及发酵性能的影响. 叶慧琼,王忠跃,战吉宬,黄卫东. 2009

[3]葡萄酒酵母选育研究进展. 张超,王玉霞,刘树文. 2007

[4]多底物共发酵产酸特性研究. 边道林,孙磊,王爽,郭炜,王朋峰. 2014

[5]碱预处理废液回用显著降低乳酸共发酵中水和碱的消耗. 马晓宇,高明,刘硕,李媛,孙晓红,汪群慧. 2022

[6]乳酸菌与酵母菌共发酵芦笋汁工艺优化及其风味成分分析. 刘超,毕玉平,马德源,王兴军,陈高,于金慧,尤升波. 2023

[7]BRCA1相互作用蛋白的分离及鉴定. 严景华,叶棋浓,朱建华,钟红君,郑回勇,黄翠芬. 2003

[8]大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用. 康立宁,刘香英,田志刚,南喜平,代永刚. 2009

[9]芥菜AGL18家族成员与开花整合子SOC1的互作分析. 李朝闯,马关鹏,谢婷,陈娇,王志敏,宋明,汤青林. 2017

[10]木霉菌防治烟草根腐病及其土壤优势微生物的相互作用. 陈小均,喻会平,顾怀胜,李凯丽,燕嗣皇. 2007

[11]吡蚜酮与牛血清白蛋白的相互作用. 徐巍,吴霞,周海平,刘潇彧,杨景和,范金勇,张梅凤. 2009

[12]积雪草酸通过改变自噬作用促进胶质瘤细胞T98G凋亡的实验研究. 李欢,管福琴,陈雨,印敏,孙浩,王鸣,冯煦,单宇. 2015

[13]大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用的光谱法研究. 孙亚天,程志先,李果,黄建颖,李昂. 2018

[14]酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展. 任霞霞,刘连亮,张鑫,吴祖芳,吕亚宁,胡本峰. 2017

[15]考马斯亮蓝G-250与牛血清白蛋白的相互作用研究. 王永刚,王世伟,李云春,冷非凡,马建忠. 2016

[16]猪繁殖与呼吸综合征病毒N蛋白与BCCIP蛋白相互作用的鉴定. 尹曼曼,郭东伟,刘琴芳,张枫,张利杰,李江南,翁长江. 2013

[17]乡村地域多功能的研究进展与展望. 刘玉,刘彦随. 2012

[18]枣园生态系统中害虫与天敌群落演替规律的研究. 师光禄,刘素琪,曹挥,黄敏佳,席银宝,赵莉蔺,李登科,冯津. 2005

[19]叶菜中三种新烟碱类农药的残留吸附动力学和复合效应初探. 卢阳阳,关舒会,李玉博,饶钦雄,王伟民,宋卫国. 2018

[20]壳聚糖与牛血清白蛋白作用机制及其复合物乳化性的研究. 邱苗,李果,王向阳,黄建颖. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序