不同干燥方式对诺丽果多酚含量及其抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施英

作者： 施英;张超;邱新容;辜春鹤;朱科学;张彦军;陈小爱

作者机构：

关键词： 诺丽果;自然晒干;真空冷冻干燥;热风干燥;多酚;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 198-204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较不同干燥方式对诺丽果多酚含量及其抗氧化活性的影响，本研究采用福林-酚比色法及高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）分别测定自然晒干、真空冷冻干燥、热风干燥后诺丽果样品的总酚含量及七种酚类化合物的含量，并采用自由基清除能力和铁离子还原能力实验测定各样品的抗氧化能力。结果表明，自然晒干、真空冷冻干燥和热风干燥后诺丽果总酚含量分别是7.78、12.42和6.38 mg/g；对DPPH自由基清除能力分别是17.57、35.98、13.63μmol Trolox/g；对ABTS+·清除能力分别是17.57、36.09、13.63μmol Trolox/g;FRAP抗氧化值分别是43.12、73.49、39.12μmol Trolox/g：自然晒干和热风干燥的诺丽果中总酚含量及抗氧化性没有显著性差异（P＞0.05），而两者与真空冷冻干燥的样品相比存在显著性差异（P＜0.05）。HPLC分析结果表明，真空冷冻干燥后诺丽果中七种多酚化合物含量总值最高，达到1207.42μg/g。由此可见，真空冷冻干燥处理对诺丽果多酚的含量和抗氧化能力影响较小，优于其它两种干燥方法，适于工业生产较高品质及高抗氧化活性的诺丽果产品。

分类号： TS255.3%O657

  • 相关文献

[1]干燥方式对苜蓿超微粉物化特性及抗氧化活性的影响. 管桂林,范作卿,吴昊,杨绍兰. 2018

[2]真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响. 卜庆状. 2018

[3]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇. 2018

[4]不同干燥方式对南果梨干理化指标及质构特性的影响. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2018

[5]非标记定量蛋白质组学研究干燥方式对牡丹花差异蛋白质的影响. 许宁,赵悦菡,侯召华. 2021

[6]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[7]三种干燥方式对粪污厌氧残余物化学性质的影响. 杨厚花,张克强,闫雷,李佳佳,王丽娜,沈仕洲,赖睿特,王风. 2017

[8]5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响. 李明娟,王颖,张雅媛,游向荣,周葵,卫萍,韦林艳. 2024

[9]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[10]热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,穆宏磊. 2014

[11]干燥方式对树莓干燥特性、品质和微观结构的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[12]电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法鉴别不同干燥方式的膳食虾肉复合果蔬棒风味变化. 程荣,刘瑞玲,吴伟杰,陈慧芝,房祥军,陈杭君,牛犇,郜海燕. 2024

[13]不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究. 李林笑,汪兰,张依洁,吴文锦,丁安子,熊光权,孙静,杜金平. 2016

[14]热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响. 张景云,关峰,石博,万新建. 2023

[15]干燥条件对栗蘑脆片品质的影响. 常虹,周家华,赵智远,赵丽芹,谢敏. 2012

[16]不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[17]杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化. 赖谱富,陈君琛,沈恒胜,杨艺龙,李怡彬. 2015

[18]热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响. 姚连谋,张怡,乔勇进,王春芳,刘晨霞,孙大鹏,陈珏. 2021

[19]热风干燥与真空冷冻干燥对果蔬粉酚类物质含量的影响. 张倩茹,尹蓉,王贤萍. 2017

[20]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序