动物钙蛋白酶系统基因与肉质嫩度关联研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马丽娜

作者： 马丽娜;李颖康

作者机构：

关键词： 蛋白酶系统基因;特性;嫩度;肉质

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2011 年 32 卷 01 期

页码： 100-101

摘要： 钙蛋白酶系统由钙激活中性蛋白酶Ⅰ(μ-calpain,calpain 1,CAPN1)、钙激活中性蛋白酶Ⅱ(m-calpain,calpain 2,CAPN2)及其内源性抑制剂钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)3个部分组成,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。对钙蛋白酶系统的特性、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并对其应用前景进行讨论。

分类号： S852.2

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