生食蔬菜中硝酸盐的调控方法探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何蓉

作者： 何蓉;陈军;申彦玲

作者机构：

关键词： 蔬菜;硝酸盐;亚硝酸盐;调控方法

期刊名称： 昆明学院学报

ISSN： 1674-5639

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 67-71

摘要： 生食蔬菜营养丰富,对健康有益,若硝酸盐含量超标,则会危害健康.在当前土壤氮肥污染严重,蔬菜硝酸盐含量超标的情况下,从以下3个环节探讨了调控降低蔬菜硝酸盐含量的方法.结果表明:1)蔬菜生产环节主要是控制氮肥用量和氮肥品种、合理配方施肥、使用硝化抑制剂、调控光温水、选择培育低硝酸盐品种、适时采收;2)储藏运输环节要注意低温保存,减少流通时间,保证蔬菜新鲜;3)蔬菜加工环节要进行洗、泡、烫、炒的处理,有效降低硝酸盐的摄入.

分类号： S63

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