蚕蛹蛋白挥发性成分分析及体外消化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梅新

作者： 梅新;蔡沙;吴恢;范锦;施建斌

作者机构：

关键词： 蚕蛹蛋白;挥发性成分;体外消化率;胰蛋白酶抑制因子活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 275-281

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以碱溶酸沉提取的蚕蛹蛋白为原材料,采用GC-MS比较了烘干与冻干两种蚕蛹蛋白挥发性成分,同时研究了热处理温度及时间,不同处理方式对蚕蛹蛋白体外消化率的影响。试验结果表明:从烘干蚕蛹蛋白和冻干蚕蛹蛋白中分别鉴定出26种和35种挥发性化合物,蚕蛹蛋白中挥发性物质主要为醛类化合物,而其臭味主要来源于醇类化合物和硫化物,且含量较少,亦与部分醛类化合物有关;热处理可显著提高蚕蛹蛋白体外消化率(p<0.05),不同处理方式下蚕蛹蛋白体外消化率高低依次为辐照(10 k Gy)>蒸煮(100℃,1 h)>微波(700 W,3 min)>蒸煮(100℃,20 min)>干热(130℃,1 h)>未处理,热处理60 min后,蚕蛹蛋白胰蛋白酶抑制因子活性值(TIA)仅为14.52%,胰蛋白酶被抑制百分比下降到38.37%。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]酶解蚕蛹蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的工艺优化. 贾俊强,徐金玲,吴琼英,谭广秀,桂仲争,颜辉. 2011

[2]碱性蛋白酶改性蚕蛹蛋白的工艺条件优化及改性蛋白的功能特性研究. 朱光来,周志峰,任子旭,贾俊强,桂仲争. 2017

[3]蚕蛹蛋白肽酶水解条件优化. 黄美佳,程剑锋,戴燕,杨帆,徐玉娟,邹宇晓,李欣. 2017

[4]蚕蛹蛋白的价值、提取及应用研究进展. 章玉萍,张丽丽,陈明,代君君,吴传华,刘健,范涛. 2017

[5]蚕蛹的综合利用研究进展. 王希娥,邝哲师,杨金波,赵祥杰,叶明强. 2008

[6]蚕蛹蛋白过敏与综合利用的研究进展. 袁水林,邹丽,穆利霞,陈红兵,徐玉娟,邹宇晓,李欣. 2015

[7]蚕蛹蛋白的提取研究进展. 黄小霞. 2008

[8]蚕蛹蛋白与畜禽肉蛋白营养差异比较与探讨. 许强华,王伟,杨玉英,景凯,柯小安. 2014

[9]中性条件下2种酶解方法提取蚕蛹蛋白的比较研究. 张丽丽,章玉萍,陈明,代君君,吴传华,范涛. 2016

[10]风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺研究. 蔡沙,何建军,施建斌,隋勇,蔡芳,梅新. 2019

[11]超声波预处理蚕蛹蛋白的酶解动力学研究. 周志峰,李少辉,任子旭,贾俊强,桂仲争. 2017

[12]一株高效降解蚕蛹蛋白的菌株筛选与初步鉴定. 赵祥杰,杨荣玲,孔军,邝哲师,叶明强. 2013

[13]用超声波改善蚕蛹蛋白性能的工艺条件优化及产品性能测试. 任子旭,周志峰,方银,贾俊强,桂仲争. 2015

[14]蚕蛹源ACE抑制肽的分离纯化与结构研究. 吴琼英,杜金娟,徐金玲,贾俊强,颜辉,桂仲争. 2013

[15]蚕蛹蛋白酶解肽对糖尿病小鼠的降血糖作用. 张玉,王君虹,王伟,朱作艺,李雪. 2018

[16]微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响. 李少辉,贾俊强,桂仲争. 2018

[17]“复合高蛋白料研究”扩大试验报告(三). 陈可儿,周泽君,肖廷卓,张绍臻,王继雄,王代贵. 1992

[18]蚕蛹蛋白酶法水解及美拉德反应改良其产物风味的研究. 鲁珍,穆利霞,秦小明,刘军,邹宇晓,廖森泰. 2012

[19]基于响应面法的蚕蛹蛋白降血脂肽的酶解条件优化. 杨玉英,王伟,张玉,张一帆,邬应龙. 2014

[20]不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响. 刘曼丽,刘丽娜,徐同成,陶海腾,邱斌,宗爱珍,刘玮. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序