桑枝低聚糖促枯草芽孢杆菌增殖工艺优化及其对产短链脂肪酸的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李仕培

作者： 李仕培;朱向阳;邹宇晓;杨琼;王弘;黎尔纳

作者机构：

关键词： 桑枝低聚糖;枯草芽孢杆菌;增殖作用;工艺优化;短链脂肪酸

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 105-112

收录情况： 北大核心

摘要： 为确定促进枯草芽孢杆菌增殖的最佳桑枝低聚糖酶解条件，以枯草芽孢杆菌增殖率为指标，利用单因素试验探究酶添加量、酶解温度和酶解时间对增殖率的影响，结合响应面法优化桑枝低聚糖的酶解工艺，并探究桑枝低聚糖对枯草芽孢杆菌产短链脂肪酸的影响。结果表明，最佳的桑枝低聚糖酶解工艺条件为酶添加量1 008 U/mL、酶解温度45℃、酶解时间4 h，该条件下枯草芽孢杆菌增殖率为（190.17±3.74）%。优于同等质量浓度下桑枝多糖对枯草芽孢杆菌的增殖率，此外桑枝低聚糖可以显著提高枯草芽孢杆菌产乙酸和丙酸的能力。桑枝低聚糖对枯草芽孢杆菌具有良好的促增殖潜力。

分类号： TS201.3

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