响应面法优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙聪聪

作者： 孙聪聪;庞道睿;黎尔纳;李倩;邹宇晓;廖森泰;刘凡

作者机构：

关键词： β-半乳糖苷酶;低聚半乳糖;制备;优化;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 022 期

页码： 246-255

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以乳糖为起始原料,在单因素实验的基础上,结合响应面分析法考察加酶量、反应温度、反应时间、反应pH等因素对低聚半乳糖总产率和低聚半乳四糖产率的影响,优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺.结果表明,β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖的最佳工艺参数为起始乳糖浓度300 g/L、加酶量8.25 U/g乳糖、反应温度49℃、反应时间16 h、反应pH5.6.在此条件下,低聚半乳糖总产率为14.61%,低聚半乳四糖产率为3.31%.该方法针对性提高高聚合度低聚半乳糖的产率,可为低聚半乳糖的功能性应用及特医食品的研发提供参考.

分类号： TS201.1

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