天贝研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张蒙冉

作者： 张蒙冉;侯旭杰;高雅鑫;侯丽真;范蓓;王凤忠;李淑英

作者机构：

关键词： 天贝;营养品质与功能特性;生产工艺;生产菌种;变化规律

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 65-70

收录情况： 北大核心

摘要： 天贝是一种起源于中国,盛行于印度尼西亚的真菌型传统发酵豆制品,营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸可作为肉类的替代品,深受素食者的喜爱。文章针对天贝的营养品质、功能特性、生产工艺、发酵菌种以及发酵过程中营养物质的变化规律进行系统综述,同时就目前天贝产业发展中存在的问题进行讨论,以期为国内天贝食品的研究与开发提供参考。

分类号： TS214

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