花生果微波-热风耦合干燥实验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王招招

作者： 王招招;杨慧;韩俊豪;朱广成;翟辰璐;王童;董俊辉;路风银;董铁有

作者机构：

关键词： 花生果;微波-热风耦合干燥;色泽;粗脂肪;粗蛋白

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 155-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验采用微波-热风耦合干燥方式,研究了微波强度、风温和风速对花生果干燥速率、色泽、粗脂肪含量和粗蛋白含量的影响。通过单因素实验确定花生果的较优参数组合范围,采用Box-Behnken响应面实验设计优化得到了各因素与响应值关系的回归模型,并利用隶属度综合评分法对其干燥工艺进行综合优化,得到花生果微波-热风耦合干燥的最佳工艺条件为:微波强度0.9 W/g、风温40℃、风速0.5 m/s。在此条件下得到的花生果干燥速率0.38 g/（g·min）、色差值25.31、粗脂肪含量40.02%,该工艺既能保证产品品质、又能实现快速干燥,为花生果在实际微波-热风耦合干燥设备生产加工中的应用提供一定的理论依据。

分类号： TS222.1

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