不同品种菜薹游离氨基酸组成分析及综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱凯

作者： 朱凯;丁茁荑;吴艺飞;刘志全;段晓铨;张竹青;陈文超;廖卢艳;周晓波

作者机构：

关键词： 菜薹;游离氨基酸;高效液相色谱法;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 005 期

页码： 230-238

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为系统评估不同品种菜薹游离氨基酸（free amino acids,FAA）总体品质的差异性，以16个不同菜薹品种为研究对象，通过高效液相色谱法检测其FAA种类和含量，运用味道强度值（taste activity value,TAV）、相关性分析法（correlationanalysis, CA）、主成分分析法（principalcomponentanalysis, PCA）、聚类分析法（hierarchical cluster analysis,HCA）对菜薹FAA进行综合评价。结果表明：16种菜薹中共含有22～23种FAA，其中瓜氨酸（Cit）在部分品种菜薹未检出；各菜薹总氨基酸含量（total free amino acid,TFAA）范围为1.30～6.77 mg/g，油菜薹XT-3的TFAA含量最高，白菜薹CT-4浓度最低。TAV结果表明鲜味氨基酸是主要呈味氨基酸，以谷氨酰胺（Gln）和谷氨酸（Glu）为主要贡献氨基酸；药用氨基酸成分偏高，含量范围在0.34～1.95 mg/g。不同种质菜薹FAA间相关性较好，甘氨酸（Gly）仅与半胱氨酸（Cys）呈极显著正相关（P<0.01）。运用PCA共提取4个主成分，累计方差贡献率为87.022%，能有效解析所有FAA信息特征。HCA结果与PCA结果一致，16个菜薹品种被划分成3大类；通过综合评估得出排名前3的品种分别为油菜薹XT-3、XT-4和紫红菜薹ZM-2。以上结果能有效体现出不同种质菜薹FAA间的差异性，为菜薹种质选育、产品研发提供一定的理论依据。

分类号： TS255.1

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