新吉林黑猪不同部位肌纤维特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高一

作者： 高一;刘庆雨;李兆华;张琪;张志彬;王本来;张元;于永生;李娜

作者机构：

关键词： 新吉林黑猪;不同部位;肌纤维特性

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2023 年 59 卷 011 期

页码： 170-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究新吉林黑猪骨骼肌的肌纤维特性,采集 4 头 120 kg育肥猪的背最长肌、腰大肌、臂三头肌及股二头肌组织,采用HE染色法对不同部位的肌纤维直径、横截面积及密度进行形态学观察,利用免疫组化法检测各肌肉部位快、慢肌纤维表达百分比,qPCR分析不同肌肉部位MyHCI/MYH7、IIa/MYH2、IIx/MYH1和 IIb/MYH4基因mRNA水平的差异,试剂盒检测不同肌肉部位酵解酶乳酸脱氢酶(LDH)及氧化酶中的琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)活力.结果显示:腰大肌肌纤维直径最小,密度最大,其次为臂三头肌、背最长肌,股二头肌直径最大,密度最小;臂三头肌、腰大肌、股二头肌、背最长肌的快肌比例分别为 68.78%、69.37%、79.09%、85.93%左右;腰大肌与臂三头肌中MYH7、MYH2水平极显著高于背最长肌与股二头肌;腰大肌中MYH4 mRNA水平极显著低于其他 3 个部位肌肉,背最长肌中MYH4 mRNA水平极显著高于股二头肌和与臂三头肌;各部位酵解酶LDH酶活力无显著差异,但以腰大肌、臂三头肌表达量更少;臂三头肌的SDH活力最高,依次为股二头和腰大肌,背最长肌酶活力最低;臂三头肌的MDH酶活力最高,依次为腰大肌、股二头肌和背最长肌.综合分析,腰大肌肌纤维直径最小、密度最大及氧化型肌纤维表达量高,说明其肉质和肉色更嫩更鲜红,肉品质最好;其次为臂三头肌、股二头肌,而背最长肌的直径最大、密度最小及氧化型肌纤维表达量最低,说明其肉质和肉色相对更粗糙和苍白,肉品质相对较差.

分类号： S828.2

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