婴幼儿配方奶粉中溶菌酶添加工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张明江

作者： 张明江;孙敏杰;王麟艳;郭伟

作者机构：

关键词： 溶菌酶;婴幼儿配方奶粉;工艺

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2009 年 25 卷 04 期

页码： 405-407

摘要： 本研究对婴幼儿配方奶粉中溶菌酶的添加工艺进行了研究。分别在均质前、杀菌前、喷雾干燥前、喷雾干燥后进行溶菌酶的添加实验,然后分别在样品储存的第1d,第15d,第30d,第60d取出一部分样品进行细菌总数测定。研究结果表明溶菌酶添加工艺及添加量等因素对产品抑菌效果均有影响,并确定了喷雾干燥后500mg/L的溶菌酶添加量时抑菌效果最好。

分类号： TS252.51

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