屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武书庚

作者： 武书庚;齐广海;苗燕;张海军

作者机构：

关键词： 致晕;肉仔鸡;肉质;剪切力;pH值;ORP值;滴水损失

期刊名称： 当代畜禽养殖业

ISSN： 1005-5959

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 37-41

摘要： 选择6周龄健康AA肉仔公鸡50只,研究屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。结果表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肌肉的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。致晕屠宰法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。

分类号： TS251

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