不同添加物对馕饼中丙烯酰胺生成量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任祥瑞

作者： 任祥瑞;毛红艳;赵晓燕;于明;张晓伟;刘红开

作者机构：

关键词： 馕饼;丙烯酰胺;添加物;控制

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 007 期

页码： 73-77

收录情况： 北大核心

摘要： 该试验以新疆馕饼为研究对象,利用高效液相色谱法(HPLC),研究各种添加物与不同添加量对馕中丙烯酰胺生成量的影响.结果得出:馕中丙烯酰胺的生成量伴着添加熟芝麻粉和脱脂核桃粉量的增加先降低后提高;大豆分离蛋白、奶粉和大豆全粉可以显著地控制丙烯酰胺的含量(P<0.05),其含量随着这些添加物含量的增加出现显著的降低趋势;检测市场上销售不同的馕饼,结果发现这些馕中的丙烯酰胺含量存在差异,与实验室自制的馕相比,含量较高.

分类号： TS213.2

  • 相关文献

[1]不同培养基及添加物对金线莲生长量的影响. 王丽芳. 2011

[2]十种添加物对红曲菌monacolin K产量的促进效果分析. 柴诗缘,张安安,梁健,张晨曦,王成涛,张婵. 2018

[3]牛场粪水添加外源添加物施用后对土壤氨挥发的影响. 刘沐衡,王贵云,张彦东,杜艳芹,翟中葳,刘福元,杜会英,张克强. 2021

[4]衰减全反射-中红外光谱法定量测定小麦粉中的石灰类添加物. 王冬,王纪华,马智宏,潘立刚,韩平,赵柳. 2012

[5]鱼糜凝胶形成方法及其凝胶特性影响因素的研究进展. 刘芳芳,林婉玲,李来好,杨贤庆,吴燕燕. 2019

[6]不同营养条件对羊肚菌菌核形成的影响. 董永强,李元慧,田果廷,郝加敏,王艳琼,王鹏,刘庆洪. 2021

[7]不同种类色板与添加物协同对槟榔园害虫诱集的初步效果. 钟宝珠,吕朝军,覃伟权,潘月云,阎伟. 2020

[8]几类添加物对生长育肥猪的影响. 黄少文,胡奇伟,陈远华,钱柏洲. 1996

[9]国内外食用菌增产添加物研究进展. 刘秀明,陈强,邬向丽,黄晨阳. 2018

[10]不同添加物及浓度对铁皮石斛组织培养的影响. 罗焕明,邓瑞云,刘晓津,邱道寿,张蕾,蔡时可. 2014

[11]添加物对水稻青贮发酵品质及有氧稳定性的影响. 李国栋,申成利,陈明霞,陈鑫珠,张建国. 2012

[12]加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展. 刘前,吴靖娜,陈晓婷,刘淑集,王联珠,汪少芸,刘智禹. 2019

[13]基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响. 高杰,曾馨俞,薛艺璇,赵萍,赵瑛,刘小春,汪瑞,刘冰,何海宁. 2024

[14]油炸食品中丙烯酰胺形成的影响因素及其控制措施. 徐飞,孙健,岳瑞雪,朱红. 2011

[15]土壤保水扩蓄剂的制备及其性能研究. 刘娜,晋日亚,南建福. 2010

[16]一种利用高效液相色谱测定油炸薯条中丙烯酰胺方法的研究. 常立伟,康优,宋志峰,曾宪鹏,孟繁磊,南喜平. 2019

[17]丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响. 潘牧,李俊,王辉,陈朝军,唐健波,陈超,刘辉. 2021

[18]阳离子絮凝剂的辐照合成及表征. 汪敏,赵永富,吴景霞,冯敏,王合叶,蒋希芝. 2018

[19]不同加工方式对香蕉片品质的影响. 陈茜,张雪春,王振兴,何雪梅,孙健. 2022

[20]阳离子絮凝剂对景观水的净化效果及其工艺条件. 邵颖,汪敏,赵永富,吴景霞,高岩,张振华,蒋希芝. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序