低强度亚临界水提取水溶性芝麻蛋白与多肽

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王瑞丹

作者： 王瑞丹;芦鑫;孙强;高锦鸿;贾聪;黄纪念

作者机构：

关键词： 高温芝麻粕;亚临界水;芝麻蛋白;多肽

期刊名称： 中国油脂

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 38-42,58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以高温芝麻粕为原料,通过碱溶酸沉法提取芝麻蛋白,再利用低强度亚临界水提取芝麻蛋白中水溶性蛋白及多肽。通过单因素试验研究温度、pH、反应时间、液料比对水溶性蛋白及多肽得率的影响,再通过正交试验分别优化水溶性蛋白及多肽的提取工艺参数。结果表明:低强度亚临界水可显著提高水溶性蛋白及多肽的得率;低强度亚临界水提取水溶性蛋白的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间30 min、液料比30∶1,在此条件下水溶性蛋白得率为85.015%;亚临界水提取多肽的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间60 min、液料比50∶1,在此条件下多肽得率为40.537%。亚临界水提取率高,操作简便,为水溶性芝麻蛋白与多肽的提取提供参考依据。

分类号： TS229

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