麦谷蛋白源外啡肽研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王修启

作者： 王修启;张兆敏;阎祥洲;陈杰

作者机构：

关键词： 麦谷蛋白;外啡肽;胃蛋白酶;胰弹性蛋白酶;生理功能

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2003 年 29 卷 10 期

页码： 75-78+89

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食物来源生物活性肽的研究受到了广泛的重视。选择适当的蛋白酶 ,水解麦谷蛋白 ,经分离纯化可以得到大量的外啡肽。文中综述了麦谷蛋白源外啡肽的分离与纯化、阿片活性评定及其生理功能。根据麦谷蛋白资源丰富、成本低 ,安全性好的特点 ,建议选择与胃蛋白酶和胰弹性蛋白酶酶学性质相近的微生物蛋白酶 ,工业化生产麦谷蛋白源外啡肽

分类号： TS201

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