红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧娟

作者： 杨慧娟;肖朝耿;唐宏刚;叶梦迪;葛升源;李希兹恩·安德烈·鲍里索维奇;陈黎洪

作者机构：

关键词： 红叶甜菜;糖基化酰基血红蛋白;色泽

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 605-608+616

摘要： 将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。

分类号： TS251.1

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