DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新光

作者： 李新光;王璐;赵峰;马丽萍;孙永;周德庆

作者机构：

关键词： DNA条形码;物种鉴别;冻鳕鱼片;烤鱼片

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 18 期

页码： 337-342

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术。对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和15种烤鱼片样品进行鉴定,结果表明:20种冷冻鱼鉴定的结果与形态学鉴定的结果一致;10种冻鳕鱼片样品主要以"狭鳕"为主(6/10),存在将"白鳕鱼"标识为"银鳕鱼"的现象;烤鱼片样品与其标签上所标识的原料多数不符,一些烤鱼片还检有月尾兔头鲀。DNA条形码技术是一种简单、有效的分子鉴别技术,可用于冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的鉴定。

分类号： TS254.5

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